← Receptarka

Umak s limunom, timijanom i zrakastim boričarom poslužen s heljdom

Od kraja ljeta pa kroza cijeli listopad cvjeta šumski timijan na livadama, a ako imate sreće u jesen ćete se imati priliku susresti i sa zrakastim boričarom koji često u velikim brojevima raste u šumama crnog i šumskog bora. Sakupljamo mlade primjerke zrakastog boričara.

Sastojci:

20 dkg svinjskog buta narezanog na trakice
10-15 dkg narezanih mladih zrakastih boričarki
1 žlica masti svinje mangulice
tanki komad slanine narezan na kockice
2-3 žlice vrhnja s većim udjelom masti
začini: sol, papar s limunom, prstohvat kurkume, 4-5 grančica limunskog timijana (zajedno), malo korice od limuna, 2 veća češnja bijelog luka, 2-3 sitno narezana lista peršina

Priprema:

Priprema gljiva: Ne preporučuje se prati ljepljivu kožu klobuka zrakastih boričarki pa se stoga moraju prikupljati čiste (bez komadića zemlje i s čistim klobukom). Ako je i dalje potrebno gljive čistimo, a zatim ljepljivu kožicu klobuka gulimo (preporučuje se u rukavicama, prste mogu obojati u crno). U slučaju da je gljiva starija mora se skinuti i površinski sloj kako jelo ne bi bilo sluzavo.

Priprema: Slaninu pržimo na žlici masti, a zatim dodajemo na sitno nasjeckan češnjak. Nakon što je češnjak gotov i fino miriše dodajemo na trakice narezano meso de ga pečemo dok ne pobijeli. Zatim meso začinjavamo sa soli, paprom s limunom, grančicama limunskog timijana te s malo kurkume. Nakon toga meso zalijevamo s onoliko vode da ga prekrije. Kuhamo ga poklopljenog dok ne omekša, po potrebi možemo dodati vode, iako mesto se meso pred kraj smije i zarumeniti. Potom dodajemo narezane gljive i na sitno nasjeckan peršin te sve zajedno kuhamo do kraja (gljive se neće kuhati u samoj vodi, već na masti pomiješane s ostalim sastojcima). Nakon što je gotovo dopustite da se ohladi te u sok od umaka umiješajte vrhnje koje će pomoći da se umak zgusne. Ponovno grijemo jelo, ali zbog vrhnja ono ne smije zavrijeti. Na kraju sve zajedno začinimo s malo ribane korice limuna te prilagođavamo i ostalo po potrebi i ukusu (sol, papar, limun). Prije serviranja iz umaka ćemo maknuti grančice limunskog timijana. Umak poslužujemo s heljdom koju smo kuhali u slanoj vodi s malo papra i lovorovim listom.